Pour les feuilletés

Détailler 12 disques de pâte avec un emporte-pièce (de 10 cm de diamètre).

Déposer délicatement 6 disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

À l’aide d’un pinceau, dorer les disques de pâte.

Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur (6 cm).

Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. 

Dorer le tout et réserver au frais. 

Après refroidissement complet, placer dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. 

Éteindre le four, l’entre-ouvrir et laisser les feuilletés 5 minutes.

Pour la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. 

Ajouter en une fois la farine et bien mélanger. 

Faire chauffer environ 1 minute pour dessécher légèrement le mélange puis verser le lait d’un seul coup. 

Mélanger à feu moyen pendant environ 5/7 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance et assaisonner hors du feu d’une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

Pour la garniture

Faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Blanchir le homard dans un volume d’eau chaude bouillante salée, pendant 10 à 13 minutes. 

Le décortiquer afin de récupérer sa chair. 

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le homard préalablement émincé et faire rissoler jusqu’à belle coloration.

Pour le montage

Creuser les feuilletés en veillant à conserver le chapeau.

Mélanger ensuite la sauce béchamel au fromage Entremont avec les champignons de Paris et les morceaux de homard poêlés.

Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle.

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory