Pour les brochettes :

Eplucher les pommes et les avocats. Les couper en quartiers et les évider.
Faire des cubes de Comté Entremont et des billes de pommes avec une cuillère parisienne.
Sur une brochette, alterner les morceaux de pommes, d’avocat et de Comté Entremont.
Donner un tour de poivre sur les brochettes.
Réserver au frais, jusqu’au moment de la dégustation.

Pour le pesto de roquette :

Disposer les amandes dans un plat et les passer au four pendant 10 min à 170°C.
Les retourner de temps en temps. Laisser refroidir. Concasser puis mixer les amandes avec la roquette, la crème fraiche, la gousse d’ail et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Verser la sauce en verrine.
Déguster les brochettes avec le pesto de roquette en accompagnement.

Crédit photo : Stéphanie Iguna (@LaFoodFactory)