Préparer la crème

Ciseler finement les échalotes.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Faire revenir les échalotes quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter la crème, le Gruyère IGP Entremont. Mélanger et laisser réduire

Préparer les gnocchis

Éplucher les patates douces et les couper en dés.
Faire bouillir de l’eau salée et une fois qu’elle frémit, plonger les morceaux de patates douces puis laisser cuire 20 à 25 minutes.
Une fois cuites, les égoutter puis les écraser afin d’obtenir une purée.
Laisser refroidir dans un saladier. Ajouter la fleur de sel, le poivre et la muscade puis mélanger.

Ajouter ensuite les trois-quarts de la farine et de la fécule de maïs puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter  le restant de la farine et de  fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte peu collante (vous pouvez en rajouter en supplément si nécessaire).
Réaliser les gnocchis directement après.

Attention à  fariner le plan de travail pour faciliter la réalisation des gnocchis.
Séparer la pâte en trois morceaux puis former des boudins d’un cm de diamètre.
Couper ces boudins par intervalles de 1 cm. Réserver.

Faire bouillir un volume d’eau salée. Plonger les gnocchis et laisser cuire 3 minutes environ jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. 
Égoutter dans une passoire.

Montage

Faire revenir les cèpes, quelques minutes, dans une poêle avec un morceau de beurre frais. Avant de servir,  faire réchauffer la crème au Gruyère Entremont. 
Faire poêler les gnocchis avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Dresser les gnocchis dans l’assiette, ajouter la sauce au gruyère et enfin quelques cèpes. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory