Tremper les pois chiches dans l’eau minimum 12 heures. Les frotter pour ôter les peaux, bien les égoutter et les sécher à l’aide d’un torchon propre.

Mettre les pois chiches, du persil ciselé, de la coriandre, l’oignon, les gousses d’ail, du sel, du poivre, du cumin, le jus de citron et le bicarbonate dans la cuve d’un mixeur.

Mixer par à coups jusqu’à obtention de la consistance désirée. Prendre une cuillère à soupe de préparation, former un falafel et mettre un cube de Dégustation au milieu.

Bien refermer et répéter l’opération.

Réserver au frais 1 heure.

Placer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive (avec un spray c’est encore mieux) et enfourner ~20min à 190°C.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

Crédit : Sandra Bassi