Emincer finement deux échalotes puis  les champignons de Paris en fines lamelles.
Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, les échalotes et faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu doux. 

Ajouter les champignons de Paris, continuer la cuisson pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème puis le fromage à raclette Entremont « saveurs d’Antan ». 

Laisser réduire légèrement. Pendant ce temps, verser un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude, une noisette de beurre, les gousses d’ail écrasées, 2 échalotes grossièrement découpées en deux et le thym frais, laisser chauffer quelques minutes puis ajouter les escalopes de poulet. 

Faire cuire pendant une dizaine de minutes en veillant à les retourner à mi-cuisson jusqu’à obtenir un filet de poulet bien doré.
Assaisonner en fleur de sel et en poivre en fin de cuisson. 

Dresser les escalopes dans les assiettes, ajouter la sauce aux champignons.

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory