Éplucher les échalotes et les conserver entières. 

Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faire fondre sur feu doux. 

Ajouter les échalotes et faire cuire doucement.

Mélanger délicatement de temps en temps. Quand les échalotes commencent à colorer, baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps. 

Ajouter le vinaigre balsamique blanc, le sucre, le sel et le poivre.

Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement 

Quand les échalotes sont bien cuites, les poser dans les moules individuels de 10cm préalablement chemisés de papier sulfurisé.

Agrémenter de lamelles généreuses de Comté.  

Terminer en abaissant la pâte feuilletée. 

Piquez la pâte à la fourchette puis découper l’excédent de pâte au couteau

Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante. 

Pendant ce temps découper les figues en quartiers et le comté en cubes. 

Assaisonner la salade de jeunes pousses avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Servir les tatins d’échalotes en assiettes, agrémenter de salade préalablement assaisonnée, de cubes de comté Entremont et de quartiers de figue. Décorer avec des rouleaux de Comté Entremont