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Salade de pâtes cubes de Cantal Entremont
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Salade de pâtes, olives noires, légumes rôtis et cubes de Cantal Entremont

svg%3E4 personnes
svg%3E40 minutes
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Salade de pâtes, olives noires, légumes rôtis et cubes de Cantal Entremont

Ingrédients pour 4 portions

Ingredients

120g de cubes de cantal Entremont
200g de rigatoni
50g d’olives vertes
1 botte de basilic
120g de tomates cerises
2cl d’huile d’olive

 

1 aubergine
2 poivrons multicolores
2 gousses d’ail
4cl d’huile d’olive

 

4cl d’huile d’olive
1 cuillère de moutarde  
1cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel et poivre

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Préparation

Découper l’aubergine en tranches et les poivrons en lamelles. 

Les déposer dans un plat, arroser d’huile d’olive ajouter deux gousse d’ail écrasées. Enfourner pour 20 minutes à 180°c.

Faire cuire les rigatoni dans un volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver.

Emulsionner la moutarde avec l’huile et le vinaigre jusqu’à obtenir une vinaigrette.

Découper les tomates cerises en deux, les faire mariner avec 2cl d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées.

Dresser des rigatoni en assiette, ajouter les tomates cerises marinées, les légumes confits au four, les olives vertes, arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de basilic et des cubes de Cantal Entremont.

Bonne dégustation. 

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