Découper l’aubergine en tranches et les poivrons en lamelles.
Les déposer dans un plat, arroser d’huile d’olive ajouter deux gousses d’ail écrasées. Enfourner pour 20 minutes à 180°c.
Faire cuire les rigatoni dans un volume d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver.
Emulsionner la moutarde avec l’huile et le vinaigre jusqu’à obtenir une vinaigrette.
Découper les tomates cerises en deux, les faire mariner avec 2cl d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées.
Dresser des rigatoni en assiette, ajouter les tomates cerises marinées, les légumes confits au four, les olives vertes, arroser de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de basilic et des cubes de Cantal Entremont.
Bonne dégustation.
Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory