Retirer les feuilles qui entourent le chou-fleur puis le détailler en petits bouquets.

Laver, égoutter, verser dans un grand plat de cuisson, ajouter 2cl d’huile d’olive, la coriandre, le paprika  et le cumin en poudre, Saler et bien mélanger.

Déposer dans un plat et enfourner à 170°C. Au bout de 15 minutes ajouter les pois chiches, mélanger puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ.

Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le tahini.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Découper l’avocat en tranches, citronner les pour éviter l’oxydation. 

Découper le concombre en lamelles fines. 

Déposer un fond de roquette dans les assiettes, ajouter les lamelles de concombre, les tranches d’avocat. 

Parsemer de chou-fleur rôti et pois chiches rôtis, ajouter des cubes de brebis et un filet généreux de vinaigrette. 

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory