Éplucher puis découper la betterave Chioggia en lamelles puis en bâtonnets.

Dans une poêle faire cuire les ravioles à poêler  avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ciseler finement la demi-botte de ciboulette.

Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

Dresser la mâche dans les assiettes, ajouter les batônnets de betterave, les ravioles poêlées, la ciboulette, les  cubes de cantal Entremont. Arroser d’un filet de vinaigrette

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory