Découper les courgettes en tagliatelles, recouvrir d’huile d’olive, les faire griller sur une plancha ou une poêle anti adhésive pendant quelques minutes de chaque côté.
Éplucher les asperges et les faire légèrement sous-cuire dans un volume d’eau bouillante en veillant à les laisser croquantes.
Terminer la cuisson des asperges dans une poêle, au beurre, pendant quelques minutes.
Pour le dressage, disposer les tagliatelles de courgettes, ajouter les jeunes pousses d’épinards, la roquette, les tronçons d’asperges poêlées et les tomates confites.
Agrémenter de cubes de fromage de brebis Entremont et de quelques cuillères de pesto vert pour assaisonner. Bonne dégustation.
Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory