Faire cuire les épinards au beurre pendant 5 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C. Laver les tomates, les couper en 4 et retirer les pépins.

Déposer-les sur une plaque. Saupoudrer d’un peu de sucre, de sel, de thym, de romarin et d’huile d’olive. Enfourner pour 1 heure. Poursuivre la cuisson 30 minutes à 140°C.

Laisser les tomates « sécher » dans le four éteint.

Eplucher les échalotes et les émincer dans le sens de la longeur. Faire cuire à l’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Saupoudrer de sucre. Verser le vin et le xérès.
Laisser cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient confites dans leur jus.

Pour le montage, commencer par une tranche de pain de campagne, un peu de confit d’échalotes, un peu d’épinards, des tomates séchées, trois tranches de Comté Entremont.

Snacker le grilled cheese dans une poêle 5 minutes de chaque côté à feux moyens, puis finir avec un couvercle pour rendre le fromage fondant.

Déguster directement après cuisson avec une salade fraîche.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory