Dans un saladier verser l’eau à température ambiante. 

Ajouter la levure émiettée. Mélanger au fouet.

Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet de pétrissage verser la farine, l’huile et le sel. 

Allumer le robot  à la vitesse minimum et  incorporer peu à peu l’eau et la levure pour former une pâte homogène.
Pétrir pendant 1 minute à minimum puis ajouter la moitié de la quantité de Comté râpé « Entremont ». Continuer de pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. 

Transférer la pâte dans un récipient huilé. Recouvrir de film transparent  et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (env 1h). Huiler un plat allant au four. 

Etaler la focaccia sans trop casser la pâte. Laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps découper la tomate cœur de bœuf en tranches (environ 8 mm)

Répartir le comté râpé restant sur le dessus de la foccacia, ajouter les quelques tranches de tomates cœur de bœuf.
Arroser d’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel et de romarin

Enfourner pour 30 minutes dans le four préchauffé à 220°C.
Arroser à nouveau d’huile à mi -cuisson. La pâte doit être  légèrement dorée.

Laisser tiédir (ou complètement refroidir selon vos goûts) avant de servir.

Bonne dégustation.