Préchauffer votre four à 200°C.

Rincer et essuyer les asperges vertes.
Tailler les queues des asperges pour éliminer les parties trop fibreuses.

Eplucher les asperges (sauf la pointe). Les plonger en fagot dans une eau salée à ébullition pendant 2 minutes. Egoutter puis réserver.

Mélanger les 80g d’Emmental BIO râpé avec la crème. Saler, poivrer et bien mélanger.
Etaler la pâte feuilletée. 

Couper 4 carrés de même taille dans la pâte feuilletée.
Déposer une cuillère de crème épaisse et une poignée d’Emmental râpé bio Entremont sur la pâte.

Placer 3 asperges au centre de la pâte.
Replier les 2 angles de chaque coté, vers le centre de la pâte.

Dans un petit bol mélanger le jaune d’oeuf avec peu de lait froid. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger et badigeonner les feuilletés avec ce mélange.
Parsemer  chaque feuilleté du restant de râpé Bio Entremont.

Couvrir les pointes des asperges avec un papier aluminium afin de les protéger durant la cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minute.

Déguster chaud accompagné d’une salade composée.