Réalisation du confit d’oignons :

Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites revenir les oignons dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez un verre d’eau et continuez de cuire à couvert environ 25 minutes en remuant régulièrement.
Retirez le couvercle, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre, le miel.
Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée et que les oignons sont légèrement colorés.

Réalisation des croques :

Sur une première tranche de pain de mie, tartinez généreusement de pesto.
Ajoutez sur le dessus du confit d’oignon, puis la mortadelle et deux tranches de fromage à raclette.
Terminez le croque en ajoutant sur le dessus la seconde tranche de pain tartinée côté intérieur de pesto.
Mélangez la crème fraiche avec le fromage râpé et poivrez.
Ajoutez ce mélange sur le dessus du pain pour que le croque gratine au four.
Faites cuire à 210°C pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Avant de servir, ajoutez un peu de persil haché sur le dessus !