Pour la chlorophylle d’épinard, faire bouillir le volume d’eau, ajouter le gros sel, plonger les épinards, lorsqu’ils sont cuits les placer dans un volume d’eau froide, les égoutter.

Enfin les mixer avec un peu d’eau de cuisson. Passer au tamis et récupérer le liquide qui s’écoule, le réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour la sauce fromagère : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une fois et mélanger sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter progressivement le lait tiède, en mélangeant constamment au fouet. Ajouter un peu de noix de muscade et assaisonner. Incorporer hors du feu l’Emmental français râpé Entremont puis filmer au contact et réserver.

Préparer la pâte à crêpes : Placer la farine dans le saladier. Ajouter l’œufs préalablement battus, la fleur de sel et le beurre fondu.

Ajouter petit à petit le lait chaud. Retirer un quart d’appareil à crêpes.

Ajouter dans ce quart, la chlorophylle d’épinards et bien mélanger. Verser cette quantité de pâte à crêpes aux épinards dans une pipette en plastique souple à embout fin.

Faire chauffer la poêle à crêpes et la beurrer légèrement.

Quand la poêle est chaude réaliser un tourbillon avec l’appareil aux épinards  en commençant par le centre et en allant vers l’extérieur.

Verser par-dessus la pâte à crêpes classique. Laisser cuire à feu vif puis retourner la crêpe à l’aide d’une spatule pour finir la cuisson.

Continuer jusqu’à obtenir 4 crêpes. Au fur et à mesure placer les crêpes dans une assiette et couvrir d’une seconde assiette.

Mélanger la béchamel fromagère avec les épinards précuits et hâchés.  Garnir les crêpes de cette préparation.

Enfourner pour 5 à 10   minutes à 170°c pour les réchauffer.

Déguster avec une salade verte.

Bonne dégustation. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory