Cuire les conchiglioni dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, égoutter et réserver.

Faire revenir les champignons émincés dans un filet d’huile jusqu’à évaporation de l’eau, ajouter le chorizo en dés et laisser dorer légèrement. Réserver.

Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine et mélanger.

Verser progressivement le lait tout en fouettant, puis assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Ajouter 100g de râpé spécial pâtes Entremont hors du feu et mélanger.

Incorporer la moitié de la béchamel au mélange champignons/chorizo, farcir les conchiglioni avec la préparation et les disposer dans un plat à gratin.

Recouvrir du reste de béchamel et de râpé spécial pâtes.

Passer le tout sous le gril jusqu’à obtention d’un gratin bien doré. Servir chaud accompagné d’une salade verte.