Hacher l’échalote, l’ail, les champignons et le persil puis faire revenir la préparation dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée.

Ajouter la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson. Laisser refroidir.

Ajouter le Comté détaillé en petits cubes et les noix concassées à la farce et mélanger.

Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, saler, poivrer et étaler une portion de farce au centre de chaque filet.

Rouler les blancs sur eux-mêmes et les envelopper dans du film alimentaire en serrant bien les bords pour maintenir la forme. Bien fermer.

Porter une grande casserole d’eau à frémissement et y plonger les ballotines.

Cuire pendant 10-12min ou jusqu’à ce que les ballottines soient cuites à coeur. Les retirer de l’eau et enlever délicatement le film alimentaire.

Dans une poêle, faire chauffer du beurre et y faire dorer les ballotines pochées sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croquantes à l’extérieur.

Crédit : Sandra Bassi @sandrabssi