Éplucher l’ail et les échalotes puis les ciseler finement. 

Découper les tomates cerise en deux. 

Verser l’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir l’ail et l’échalote à feu doux. 

Ajouter les tomates cerises et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates se ramollissent.

Ajouter les tomates concassées et porter à ébullition. Saler, poivrer. 

Baisser le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
Découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Faire un quadrillage coté chair à l’aide d’un couteau.
Les badigeonner d’huile d’olive puis faire cuire 20 à 25 minutes dans le four.
Après cuisson récupérer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe en veillant à conserver la peau intacte.
Placer les tranches de pain de mie grossièrement coupées dans un récipient puis ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 
Hacher la chair des aubergines puis la mélanger avec le pain de mie, l’œuf préalablement battu, le fromage à raclette « Sans Croûte » Entremont grossièrement haché ainsi que la gousse d’ail. 
Saler et poivrer.

Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
Remplir uniformément les demi-aubergines avec ce mélange. 
Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.

Déposer un lit de sauce tomate dans un plat allant au four, ajouter les aubergines garnies puis enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien dorées. 

Déposer quelques feuilles de basilic pour décorer votre plat. 

Bonne dégustation.