Émincer finement l’échalote.

Faire revenir l’échalote dans une sauteuse avec une noix de beurre.

Ajouter le riz rond et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter une louche de bouillon de légumes.

Une fois le liquide évaporé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Répéter cette étape pendant plusieurs minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu, puis incorporer le Dégustation Entremont râpé, le mascarpone et le Safran. Laisser refroidir.

A l’aide de vos mains former une boule de risotto de 30g. Ajouter 5 grammes de Dégustation Entremont râpé au cœur de chaque boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Réserver au frais. Pendant ce temps, préparer trois récipients : un pour la farine, un autre pour les œufs battus, et un dernier pour la chapelure.

Rouler chaque arancini dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. 

Placer les boules au frais jusqu’au moment de les faire frire pour qu’elles soient bien prises.

Faire cuire dans de l’huile de friture bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

Déguster immédiatement !