Mélanger la moutarde, l’huile d’olive, un filet d’eau et le vinaigre balsamique blanc. Faire chauffer un volume d’eau salée. 

Quand l’eau entre en ébullition ajouter le blé puis cuire pendant une dizaine de minutes, réserver après cuisson.
Ciseler très finement l’échalote.

À l’aide d’une mandoline, découper des tagliatelles de courgettes. Placer les tagliatelles de courgettes dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, l’échalote finement ciselée, saler, poivrer et réserver au frais.

Découper de petits cubes d’Emmental BIO Entremont.
Concasser les noisettes, réserver.

Dans les assiettes, dresser le blé, ajouter les tagliatelles de courgettes marinées, quelques cubes d’Emmental bio Entremont ainsi que quelques éclats de noisettes.
Finir par la vinaigrette et un tour de poivre du moulin.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory