Chauffer le lait dans une grande casserole avec le sel et une branche de thym, faire infuser 15min puis retirer la branche.

Verser en pluie la polenta en remuant au fouet, réduire le feu et laisser gonfler pendant 20min en remuant régulièrement. Laver et équeuter les champignons, les couper en 2 puis éplucher les échalotes et l’ail.

Hâcher finement, puis dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’échalote pendant 1-2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer 5 minutes à feu moyen.

Finir la polenta en ajoutant le reste de beurre et le gruyère France râpé Entremont. Assaisonner à votre convenance.

Dans une assiette creuse verser 2 belles cuillères de polenta, dresser les champignons et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.

Crédit photo : Stéphanie Iguna (@LaFoodFactory)