Dans un récipient fouetter les œufs avec le lait et la crème, ajouter le sel, le poivre et 100g de Gruyère IGP râpé Entremont.

Découper les aubergines et les tomates cœur de bœuf en lamelles de 2 cm.
Précuire les lamelles d’aubergine dans une poêle avec 3 cl d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. 

Ajouter un petit filet d’eau et laisser cuire 10/15  minutes à couvert.
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer le fond de tarte avec une fourchette. 

Alterner lamelles d’aubergine et lamelles de tomate. Verser l’appareil à quiche.
Pour finir parsemer généreusement de Gruyère IGP râpé Entremont.

Faire cuire la tarte dans un four préchauffé à 175°c pour une durée de 30 à 35 minutes. 

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory