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Salade d'endives et cubes de Bleu d'Auvergne Entremont
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Salade d’endives rouges, chips de jambon cru et cubes de bleu Entremont

4 personnes
40 minutes
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Salade d’endives rouges, chips de jambon cru et cubes de bleu Entremont

Ingrédients pour 4 portions

Ingredients

4 à 5 endives rouges
4 œufs
2 échalotes
1 pomme verte
1 citron jaune
4 tranches jambon cru
120g de cubes de bleu Entremont
40g de noix de pécan
Fleur de sel et poivre

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1cl de vinaigre de cidre
4cl d’huile d’olive

Préparation

Cuire les œufs mollets pendant 7 à 8 minutes dans un volume d’eau frémissante. 

Découper les pommes en cubes et les citronner légèrement pour éviter l’oxydation. 

Ciseler finement les échalotes. 

Déposer les tranches de jambon cru entre deux papiers sulfurisés et enfourner entre deux plaques de four pendant 10 minutes. Réserver.

Emulsionner le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Découper les endives en tranches. 

Les mélanger avec l’échalote et la vinaigrette.

Dresser les assiettes, ajouter les endives, agrémenter de morceaux de chips de jambon cru, de tranches de pomme, d’œufs mollets, de cubes de bleu Entremont et enfin de quelques noix de pécan. 

Bonne dégustation.