Mélanger la levure fraîche avec la quantité d’eau tiède, laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot, ajouter le mélange eau et levure.

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre pommade et la première partie du gruyère râpé IGP Entremont.

Faire reposer la pâte dans un saladier jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Laisser lever pendant 2h.

Après repos, dégazer la pâte puis faire des pâtons d’environ 70g pièce.

Sur les 70g, prélever 12g pour former une boule qui représentera la tête, 5,5g pour former deux boules qui représenteront chaque pied, 7g pour former chaque bras et 8g de pâte pour former chaque oreille.

Pour former les corps étaler finement 30g de pâte, ajouter 10g de râpe Entremont puis refermer en forme de boule.

Assembler et former les lapins, puis laisser pousser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faire chauffer le volume de crème, ajouter le fromage râpé et laisser doucement réduire jusqu’à bonne consistance.

Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 170°c et laisser cuir 15 minutes.

Réaliser les yeux, placer les carottes préalablement découpées entre les bras des lapins puis déguster avec la sauce fromagère.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory