Mixer la betterave pelée avec un filet d’eau jusqu’à obtention d’un coulis lisse. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une étamine pour obtenir un jus concentré. Réserver.

Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, mélanger la farine, le miel, le sel et le beurre mou. Ajouter la levure boulangère préalablement dissoute dans l’eau tiède. Pétrir 5 min.

Ajouter le Comté AOP râpé Entremont. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Diviser la pâte en deux parts égales. Laisser une moitié nature. Incorporer progressivement quelques cuillères de jus de betterave dans l’autre moitié jusqu’à obtention d’une belle couleur rose/rouge. Pétrir. Si la pâte devient trop humide, ajouter un peu de farine pour rééquilibrer.

Couvrir les deux pâtes et les laisser lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Former vos bagels : prélever un morceau de pâte blanche et un de pâte rouge, les rouler en boudins, puis les torsader ensemble. Réaliser une forme de sucre d’orge. Répéter pour les 8 bagels.

Les déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever 30 minutes.

Faire bouillir une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un pendant 30 secondes de chaque côté (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface), puis les égoutter.

Badigeonner d’œuf,  

Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.

Bonne dégustation !