Mélanger la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, réserver.

Déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, de l’Emmental français râpé Entremont en forme de disque de 10 à 15 cm de diamètre environ.

Déposer au four pendant 10 à 15 minutes à 170°c. Après cuisson déposer aussitôt sur le dessus d’un moule ou d’un bol afin qu’il prenne une forme de cup. Laisser refroidir.

Pendant ce temps blanchir les petit-pois ainsi que les pointes d’asperge vertes dans un volume d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Déposer ensuite dans un volume d’eau froide après cuisson pour conserver la couleur.

Découper les radis en copeaux et les tomates cerise en quartiers.

Monter à présent les cups, déposer, une pincée de roquette, une cuillère de petit-pois, quelques pointes d’asperge, des quartiers de tomate cerise et des copeaux de radis. Assaisonner d’un filet de vinaigrette.

Bonne dégustation. 

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory