-Découper la moitié de l’Emmental portion Entremont en cubes puis hâcher grossièrement le reste.
Ciseler finement les champignons et les échalotes.

Faire suer une échalote au beurre, ajouter les champignons puis laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, réserver. Ajouter dans une poêle, un filet d’huile d’olive, le thym, le restant d’échalotes ciselées, les gousses d’ail écrasées et le poulet préalablement émincé puis cuire pendant 5 à 10 minutes. Hâcher grossièrement le poulet et l’ajouter en fin de cuisson. 

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la farine, laisser torréfier 2 à 3 minutes.
Ajouter le lait au fur et à mesure puis terminer avec le « portion râpé Entremont » hâché et la muscade. Bien mélanger.

Dans une casserole faire suer les épinards pendant quelques minutes puis réserver.

Pour le montage du chausson veiller à ce que toutes les préparations soient froides et non détrempées.
Déposer une pâte feuilletée sur le plan de travail, recouvrir la moitié de la pâte de béchamel au  fromage (en veillant à laisser une légère marge sur les bords).

Ajouter par-dessus, les champignons, les épinards, 3 à 4 belles cuillères d’effiloché de poulet et enfin une poignée généreuse de cubes d’Emmental en portion Entremont.
Refermer le chausson avec la deuxième partie de la pâte feuilletée.

Répéter l’opération avec la seconde pâte feuilletée.
Refermer les chaussons en veillant à bien chausser l’air et à souder les bordures.

Recouvrir les chaussons de dorure.
Enfourner pour 10-15 minutes à 185°c.

Déguster aussitôt.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory