Frire les dés de pomme de terre à la poêle avec un peu d’huile, les sortir avant coloration et les déposer sur du papier absorbant.
Egoutter la boîte de thon et l’émietter dans un saladier.

Découper les pommes de terre, l’oignon et les olives en petits dés. Hacher les feuilles de coriandre fraîche.
Ajouter le tout dans le saladier avec le Gruyère IGP râpé Entremont. Saler et poivrer selon votre convenance. Ajouter l’œuf et mélanger le tout.

Couper les feuilles de brick en deux moitiés. Farcir avec la préparation et les plier pour obtenir des triangles.
Les badigeonner d’huile d’olive et les faire frire dans une poêle 2 à 3 minutes par face jusqu’à coloration.