Pour le beurre de cerfeuil :

Effeuiller et ciseler le cerfeuil.

Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Au fur et à mesure qu’il fond, retirer délicatement la mousse qui flotte vers le dessus à l’aide d’une cuillère.

Verser le beurre restant dans un bol en veillant à ne récupérer que la partie huileuse et à laisser le petit lait qui s’est déposé au fond de la casserole.

Ajouter au beurre clarifié le jus du 1/2 et le cerfeuil ciselé. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigirateur quelques heures.

Pour les scones :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes et râper. Les sécher au maximum.

Verser la farine dans un saladier avec le sucre, le sel et la levure chimique.

Ajouter le beurre pommade, puis mélanger avec les mains afin d’obtenir un mélange homogène sans trop travailler la pâte.

Ajouter les courgettes râpées, le Gruyère râpé IGP France Entremont puis le lait, bien mélanger.

Disposer la pâte dans des moules à muffins puis cuire 30 à 35 minutes.

Déguster chaud avec le beurre de cerfeuil en accompagnement.

Astuce : pour plus de rapidité, placer le beurre préalablement coupé en dés 5 secondes au micro-ondes pour qu’il devienne pommade. Ajouter le cerfeuil ciselé puis réserver au frais 30 minutes.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory