Déposer la polenta dans l’eau froide salée et poivrée et porter à ébullition, remuer fréquemment jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Ajouter 50g de Gruyère IGP râpé Entremont.
Découper le chorizo en rondelles et le faire revenir à la poêle pour le dégraisser.

Jeter la graisse du chorizo et ajouter les rondelles de chorizo à la polenta ainsi que les tomates séchées préalablement découpées en morceaux.
Ajouter du persil ciselé puis mélanger.

Répartir dans les moules à muffins. Parsemer de Gruyère IGP râpé Entremont.
Ajouter une olive noire sur chaque muffin. Enfourner 30 minutes à 200°C.  Laisser refroidir 1 heure et démouler.