Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Cuire 5 min  les bouquets de chou-fleur .

Bien les égoutter et les transférer dans un blender.

Mixer le chou-fleur pendant 20 à 30 secondes (jusqu’à ce qu’il se décompose en petits grains) .

Dans un saladier, incorporer les oignons et la ciboulette préalablement émincés, la chapelure, la farine, les œufs battus, 1 cuillère à café de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.  

Découper les ¾ d’Emmental portion biologique Entremont en cubes puis ajouter au mélange précédent. Conserver quelques cubes pour l’intérieur des croquettes.

À l’aide de vos mains, former des petites croquettes, placer un cube de fromage au centre puis refermer les croquettes. 

Déposer sur la plaque de cuisson et répéter le processus avec le reste du mélange.

Faire chauffer l’huile de friture.

Faire frire les croquettes, puis les placer sur un papier absorbant.

Déguster bien chaud accompagné d’une sauce tomate ou d’une sauce fromage blanc.