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recette tartelettes feuilletées aubergines, cantal, basilic, pomme entremont
Cubes salade Bleu d Auvergne 120g Entremont copie
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Tartelettes feuilletées aux aubergines, cubes de Cantal AOP jeune et brochettes de pomme

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Tartelettes feuilletées aux aubergines, cubes de Cantal AOP jeune et brochettes de pomme

Ingrédients pour 4 portions

Ingredients

5 échalotes
30g de beurre
2cl de vinaigre balsamique
1,5 cuillère à soupe de sucre
2 aubergines
4cl d’huile d’olive
Une pâte feuilletée
30g de pignons de pin
Une botte de basilic
1 jaune d’oeuf et 2cl de lait
80g de cubes de fromage de Cantal AOP jeune Entremont
Fleur de sel et poivre

 
Pour les brochettes :

2 pommes Granny Smith
80g de cubes de Cantal AOP jeune Entremont
1 botte de basilic
80g de roquette
50g de noisettes torréfiées
1 gousse d’ail
8cl d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre

Cubes salade Bleu d Auvergne 120g Entremont copie

Préparation

Pour les tartelettes feuilletées aux aubergines, basilic et cubes de Cantal AOP jeune : 

  1. Faire préchauffer le four à 170°.
  2. Ciseler finement les échalotes.
  3. Verser dans une casserole, ajouter le sucre, le beurre, le vinaigre et faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
  4. Pendant ce temps, découper les aubergines en tranches (1cm environ).
  5. Déposer les tranches sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  6. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour une vingtaine de minutes.
  7. Découper la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce rond (6/7 cm de diamètre).
  8. Déposer l’équivalent d’une cuillère à café de chutney d’échalote sur le fond de la tarte.
  9. Ajouter des morceaux d’aubergine sur le dessus et 2 cubes de Cantal AOP jeune Entremont.
  10. Dorer au pinceau les contours des tartelettes avec le mélange de jaune d’oeuf et le lait.
  11. Enfourner pour 15 minutes à 170°.

 

Pour les brochettes fraicheur pomme et cubes de Cantal AOP jeune : 

  1. Verser dans un blender le basilic, la gousse d’ail, la roquette et les noisettes.
  2. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Découper la pomme Granny Smith en gros cubes.
  4. Sur des pics en bois, alterner dés de Cantal AOP jeune Entremont et cubes de pommes.
  5. Déposer ces brochettes sur une planche et déguster accompagné de pesto basilic et roquette.

Bonne dégustation !

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory

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