Préparer le chutney : Mixer la coriandre avec la menthe, le piment, l’ail, le gingembre, le jus de citron, et les pignons. Saler, poivrer. Ajouter l’huile et un peu d’eau. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Préparer le houmous : Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau. Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Réserver.

Servir les tacos avec un peu de houmous, un mélange de légumes crus, parsemer de Emmental râpé bio, de coriandre fraîche, et ajouter un peu de chutney.

Crédit photo: Stéphanie Iguna @LaFoodFactory