1. Ciseler finement le chou rouge.
2. Découper le brocoli en sommités.
3. Blanchir les sommités dans un volume d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
4. Après cuisson, les placer dans un volume d’eau glacée (pour fixer la couleur).
5. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja.
6. Dans un récipient, mélanger les sommités de brocoli avec le chou rouge, assaisonner avec la vinaigrette et bien mélanger.
7. Dresser en assiette creuse, ajouter quelques cacahuètes, les cubes de Cantal Entremont et enfin un filet de vinaigrette.

Bonne dégustation !

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory