– Ciseler finement l’oignon, ajouter le sucre et 20g de beurre.

-Laisser compoter une vingtaine de minutes à feu doux. 

-Pendant ce temps découper le butternut en petits cubes et les faire rissoler avec 15g de beurre pendant une quinzaine de minutes.

-Dans un récipient, mélanger le comté Entremont préalablement râpé, la farine, le beurre et les jaunes d’œufs.

-Pétrir rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

– Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ (ou 15 minutes au congélateur). 

-Préchauffer le four à 200°c.

-Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte (environ 1cm).

-A l’aide d’un emporte-pièce, découper 8 disques. 

-Déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé. 

-Enfourner pour 10 à 15 minutes (en fonction de votre four)

-Procéder au montage, sur un sablé préalablement refroidi déposer une petite cuillère de compotée d’oignon, ajouter ensuite quelques cuillères de butternut et enfin des cubes de Cantal ou de Bleu d’auvergne AOP Entremont. 

-Ajouter une le cerfeuil pour décorer.

-Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory