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Risotto with Entremont Saint Mont des Alpes cheese and mushrooms
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Risotto au Comté Le Fruité Entremont et aux champignons

4 personnes
35 minutes
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Risotto au Comté Le Fruité Entremont et aux champignons

Ingrédients pour 4 portions

Ingredients
300 gr de riz rond (type Arborio)
150 gr de Comté Le Fruité Entremont
500 gr de champignons des bois
½ oignon banc
10 cl de vin blanc
1,5 L de bouillon de légumes
50 gr de beurre
30 gr de noisettes torréfiées
1 branche de thym
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Préparation

Laver soigneusement les champignons et couper la base du pied. Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre. Lorsqu’il est mousseux, ajouter une gousse d’ail écrasée et une branche de thym. Laisser infuser 1 à 2 minutes puis ajouter les champignons. Faire revenir 5 minutes environ, saler, poivrer et réserver.

Ciseler finement le demi oignon et faire chauffer le bouillon. Faire suer les oignons dans une sauteuse avec 20 gr de beurre puis ajouter le riz. Mélanger doucement. Lorsque le riz est translucide, verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption. Ajouter ensuite progressivement le bouillon en mélangeant régulièrement.

Râper très finement le Comté Le Fruité Entremont. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le Comté Le Fruité Entremont en mélangeant délicatement.

Rectifier l’assaisonnement, ajouter une noix de beurre, parsemer de noisette torréfiées et servir immédiatement.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory