Faire chauffer le bouillon de volaille à feu doux dans 75cl d’eau.  Pendant ce temps, ciseler finement les oignons puis les faire suer dans l’huile d’olive.

Verser le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
Déglacer avec le vin blanc et remuer tout en laissant s’évaporer le vin.

Lorsque le vin est absorbé, verser une louche de bouillon et remuer jusqu’à absorption. Répéter l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé.
Ajouter l’Emmental râpé Entremont et laisser fondre quelques minutes sur feux doux.

En attendant, placer les tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque de four. Enfourner 5 minutes sur grill. Le jambon doit sortir craquant.
Dresser le risotto et ajouter les chips de jambon au-dessus et terminez par quelques noisettes concassées.