Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, râper finement la moitié du Comté, couper les champignons sauvages en morceaux et hacher finement la sauge.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec la sauge. Assaisonner de sel et de poivre
Porter à ébullition une casserole d’eau avec une pointe de vinaigre. Faire pocher les œufs un par un.
Réduire les pommes de terre en purée lisse. Ajouter un trait de lait, une noix de beurre, le Comté et l’huile de truffe à volonté.
Répartir la purée dans des assiettes puis ajouter les champignons frits et un œuf sur le dessus.
Râper un peu de Comté supplémentaire sur chaque assiette et finir avec de l’huile de truffe et des feuilles de sauge.