Dans un saladier, verser l’eau à température ambiante. Ajouter la levure fraiche émiettée. Mélanger au fouet. 

Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet de pétrissage verser la farine, l’huile et le sel. Allumer le robot à la vitesse minimum et incorporer peu à peu l’eau et la levure pour former une pâte homogène. Pétrir pendant 1 minute au minimum et 5 minutes à vitesse 2, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique.

Transférer la pâte dans un récipient huilé. Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit un peu chaud (30°C) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un plat allant au four de préférence rectangulaire. Dégazer puis étaler la focaccia sans trop casser la pâte. Laisser reposer 20 minutes. 

Réaliser des trous dans la pâte en appuyant fortement les doigts. Arrosez d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel. 

Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Arroser à nouveau d’huile à mi-cuisson et à la sortie du four.

Surveiller la cuisson en fonction de votre four, la pâte doit être légèrement dorée.

Laisser tiédir puis couper des cubes de foccacia.

Sur une planche en bois disposer les cornichons, les chiffonnades de jambon cru et de chorizo, les cubes de foccacia et l’apéro à dipper chaud Raclette Entremont préalablement réchauffé au micro-ondes.

Bon appétit !