Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Prendre une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Déposer les tranches d’aubergines.
Les arroser d’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.
Faites cuire les tranches d’aubergine pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Sortir du four.
Enduire les tranches de concentré de tomate.
Saupoudrer d’origan séché.
Répartir le pesto en petits morceaux sur la sauce tomate.
Saupoudrez ensuite toutes les tranches d’une couche de fromage râpé.
Remettre la plaque de cuisson dans le four.
Faites cuire les pizzas aux aubergines pendant 15 minutes supplémentaires.
Si nécessaire, allumer le grill pour que le fromage soit bien doré.
Saupoudrez de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Dégustez !
Crédit photo : Stephanie Bex