Envelopper les patates douces dans du papier aluminium. Faire préchauffer votre four à 200°C et enfourner pour 30 minutes environ.

Couper les patates douces cuites en deux dans la longueur. Les creuser et récupérer la chair dans un saladier. Couper la chair en brunoise et la faire rissoler avec un filet d’huile d’olive.
Couper les tranches de poitrine fumée en morceaux, les faire cuire dans une poêle sans matière grasse.  Ajouter les épinards et cuire 5 minutes.

Ajouter la poitrine fumée, les épinards la moitié de la crème et l’Emmental râpé Entremont à la chair des patates douces.
Mélanger le tout et remplir les patates douces de cette préparation. Ajouter le restant de crème et les noisettes concassées sur le dessus de chaque patate douce, saler, poivrer. 

Mettre le four en mode grill, enfourner et laisser dorer 10 minutes. En sortie de four, décorer la patate douce avec quelques noisettes torréfiées et des jeunes pousses d’épinard.