Éplucher et ciseler finement l’oignon. Dans une casserole, faire suer l’oignon avec 15g de beurre. Ajouter le quinoa, mélanger et faire revenir 2 minutes. Ajouter 4 verres d’eau et monter le feu au maximum. Lorsque l’eau bout, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes environ. Égrainer à la fourchette, saler et poivrer.

Couper le potimarron en dés d’un centimètre de côté environ. Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym. Ajouter le potimarron en dés et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

Faire rôtir les mini poivrons au four, arrosés d’huile d’olive, 10 à 15 minutes à 200 °C.

Laver le brocoli et le couper en fleurettes. Blanchir dans l’eau bouillante salée le brocoli et les pois gourmands. Égoutter et rafraîchir sous un jet d’eau froide.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le jus d’orange, saler, poivrer et monter à l’aide d’un fouet en versant doucement l’huile d’olive.

Couper l’Emmental Caractère en dés et commencer à dresser le nourish bowl. Disposer tous les éléments, en alternant les couleurs et placer au centre les cubes d’Emmental Caractère Entremont. Pour terminer, arroser de sauce et parsemer de noisettes torréfiées.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory