Peler et couper la courge en petits dés. 

Mettre dans une casserole avec de l’eau salée et faire cuire 15 minutes. 

Pour vérifier la cuisson, planter un couteau, la chair doit être tendre.  

Égoutter avec une écumoire et réduire en purée. 

Hacher les oignons nouveaux et faire fondre dans une poêle avec les lardons. 

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter les œufs et le beurre fondu, mélanger au fouet.

Verser l’Emmental râpé Entremont, les lardons et les oignons rissolés. Ajouter les feuilles de persil ciselé, une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Déposer des caissettes à muffins en papier dans un moule à empreintes puis enfourner pour 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Ils se dégustent tièdes ou froids.