Faire griller les tranches de bacon à la poêle et les réserver sur du papier absorbant. Détailler chaque rond en 3 morceaux. Couper la tomate en 12 fines tranches.

Éplucher les pommes de terre, couper le haut et le bas puis les trancher finement (environ 3mm d’épaisseur – privilégier l’utilisation d’une mandoline) de sorte à obtenir 72 tranches.

Porter la crème à ébullition dans une casserole puis assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Y verser ensuite les pommes de terre et les laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes en remuant doucement. Retirer du feu.

Beurrer les empreintes à muffins et y déposer les ingrédients dans l’ordre suivant : pomme de terre / Comté râpé / pomme de terre / tomate / pomme de terre / Comté râpé / pomme de terre / bacon / pomme de terre / Comté râpé / pomme de terre.

Arroser de crème, couvrir de papier alu et enfourner ~40min à 180°C.

Saupoudrer de Comté râpé une dernière fois et passer sous le gril jusqu’à obtention d’un résultat gratiné.

Attendre minimum 5 minutes avant de démouler et déguster immédiatement.