Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter et écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le beurre et le lait chaud.

Râper le Comté AOP Caractère 12 mois Entremont et l’ajouter au mélange. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler, poivrer. Réserver.

Sur chaque assiette, former une grande boule de purée pour la tête du lapin.

Avec la purée restante, façonner deux grandes oreilles, deux petites boules pour les pattes, deux boules moyennes pour les joues.

Découper des bandes de jambon et les déposer au centre des oreilles pour imiter l’intérieur rosé. Déposer deux rondelles d’olive pour les yeux. Découper un petit rond de jambon pour le nez et un petit rectangle pour les dents. Ajouter des brins de ciboulette pour les moustaches.

Placer un tronçon de carotte taillé sous la tête du lapin, en ajoutant de petites stries pour imiter les marques de la carotte et un brin de persil pour la fane.

Couper le Comté AOP en petits dés et les tomates cerises en deux. Dans un bol, mélanger la salade avec les dés de Comté et les tomates cerises puis arroser de vinaigrette.

Servir immédiatement.

Bonne dégustation !

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory