fbpx Recette Entremont : Koulibiac au saumon, épinards et Comté
Koulibiac aux épinards et Comté le fruité Entremont.
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Koulibiac aux épinards, saumon et Comté Le Fruité Entremont

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Koulibiac aux épinards, saumon et Comté Le Fruité Entremont

Ingrédients pour 4 portions

Ingredients

2 pâtes feuilletées rectangulaires
500g de saumon frais
200g d’épinards
20g de beurre
2 échalotes
2cl d’huile d’olive
2cl de vin blanc
10cl de crème liquide
150g de comté Fruité 8 mois Entremont
100g de riz basmati cuit et froid
1 œuf + 2cl de lait
Fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation

Ciseler finement les échalotes. 

Retirer la peau du saumon puis le découper en tronçons (ou cubes).

Dans une grande casserole, faire rissoler une échalote ciselée avec le beurre, ajouter les épinards et cuire pendant une dizaine de minutes à couvert.

Dans une casserole faire rissoler une échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive, déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème et faire légèrement réduire

Ajouter le Comté Le Fruité Entremont coupé en fines lamelles ou râpé, laisser fondre et faire refroidir.

Préchauffer le four à 190°C.

Dérouler la première pâte feuilletée. Délimiter les contours à l’aide du dos d’un couteau.

Ajouter le riz basmati sur la pâte en veillant à sa bonne répartition 

Placer les cubes de saumon au centre.

Recouvrir d’épinards préalablement refroidis et ajouter enfin la crème de comté 8 mois Entremont sur le dessus.

Abaisser la seconde pâte feuilletée en essayant de chasser un maximum d’air.

Retirer l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. 

Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce dans les chutes de pâte. 

Dorer le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf préalablement mélangé au lait. 

Ajouter les étoiles puis dorer une seconde fois, réserver au frais jusqu’à la cuisson. 

Enfourner pendant une trentaine de minutes.   

Bonne dégustation.

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