Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote finement ciselée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. 

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche et mélanger pour homogénéiser. Ajouter le râpé Dégustation d’Entremont et remuer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.

Cuire les pommes de terre et le brocoli à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Éplucher les pommes de terre et passer le tout au presse-purée manuel. Incorporer 20g de beurre immédiatement.

Ajouter l’œuf battu, le sel et le râpé à la purée. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. 

Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.   

Former des boudins de pâte d’environ 2 cm de diamètre, puis découper des tronçons réguliers à l’aide d’un couteau. 

Plonger les gnocchis dans une eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égoutter immédiatement. 

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 20g de beurre et faire dorer les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Dresser les gnocchis poêlés en assiette. Napper délicatement avec la sauce au râpé Dégustation. Parsemez de noisettes concassées.

Servir immédiatement.