La veille faire chauffer la crème liquide dans une casserole.  Ajouter 75g de Comté Râpé Entremont, mélanger puis filtrer. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire suer les épinards, puis les hacher.
Dans un récipient, mélanger le beurre fondu, les jaunes d’œufs et le lait.

Ajouter progressivement le mélange farine et levure, puis les épinards, le Comté Râpé Entremont, le zaatar, le sel et le poivre. 

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte à gaufre.
Huiler légèrement le gaufrier, faire cuire les gaufres durant 4/5 minutes.

Laisser refroidir.
Monter la crème au Comté en chantilly.

Placer la crème en poche à douille, préalablement équipée d’une douille cannelée. Ajouter des pointes de crème sur les gaufres.
Servir avec un peu de ciboulette et une chiffonnade de saumon fumé.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory