Galettes courgettes, quinoa et Emmental râpé Entremont

Ingrédients pour 2 portions

Ingrédients

2 courgettes
125g de quinoa
1 œuf
50g de chapelure (sans gluten)
100g d’Emmental râpé Entremont
Sel
Poivre
Huile d’olive

Préparation

Découper 2 courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline
Faire cuire le quinoa 10 minutes dans une casserole d’eau salée. Égoutter.
Verser dans un saladier les courgettes, le quinoa, l’œuf, le sel, poivre, la chapelure ainsi que l’Emmental râpé. Mélanger le tout.
Créer des petites boules et les écraser pour former des galettes. Les faire dorer dans une poêle huilée 2 minutes de chaque côté.