Préchauffer le four à 180°C.

Émincer finement le poireau et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, du sel, du poivre et de la muscade.

Après 5 minutes, ajouter la gousse d’ail pressée et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Réserver.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs, la farine, la fécule, le lait et la crème. Assaisonner généreusement (sel, poivre).

Ajouter le Comté et le saumon détaillés en cubes et le persil ciselé. Mélanger délicatement et verser dans un plat à gratin (beurré si nécessaire).

Enfourner pour 30 minutes (à adapter selon le four). Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Déguster chaud ou tiède.